1. Πλένουμε καλά, ανοίγουμε και πετάμε τα κουκούτσια απ’ τα βερίκοκα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα εναλλακτικά με στρώσεις απ’ τη ζάχαρη.
2. Αφήνουμε τα φρούτα σκεπασμένα όλη τη νύχτα.
3. Την άλλη μέρα ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ξύσμα του ενός λεμονιού και την κανέλα.
4. Ξύνουμε τα άλλα δυο λεμόνια και πετάμε το εσωτερικό τους, κρατώντας μόνο την άσπρη φλούδα.
5. Την κόβουμε μικρά κομμάτια και την βράζουμε σε καυτό νερό για 5-6 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για δεύτερη φορά.
7. Ρίχνουμε τα ζεματισμένα κομμάτια στην κατσαρόλα με τα βερίκοκα προσθέτοντας το νερό. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά να μη ξεχειλίσει.
8. Ξαφρίζουμε αν βγάλει πολύ αφρό. Την αφήνουμε άλλη μια μέρα να βγάλει τα υγρά της.
9. Την ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει και να ξεκολλάει απ’ την κατσαρόλα. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.
10. Όταν κρυώσει τη βάζουμε σε βάζα και τη φυλάμε στο ψυγείο.
Τι θα χρειαστείτε
- 1 κιλό βερίκοκα
- 3 λεμονια (περίπου 300 γρ)
- 1 2⁄5 κιλά ζαχαρη
- 1 χυμός λεμονιού (όχι πάνω από 2 κουταλιές)
- 1 ξυλάκι κανέλλας (μικρό)
- 1 ποτήρι νερό
- ξύσμα λεμονιού
Τι πρέπει να προσέξετε
