Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ανακατεύουμε μεταξύ τους.
Προσθέτουμε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ και ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά και τέλος προσθέτουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
Ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη βάζοντας στο πάνω και στο κάτω μέρος της ζύμης λίγο αντικολλητικό χαρτί για να μην κολάει η ζύμη στον πλάστη με ύψος περίπου 2 εκατοστά και κόβουμε με κουπ πατ σε στρογγυλά μπισκοτάκια.
Ψήνουμε τα μπισκότα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί για 10 περίπου λεπτά στους 175 βαθμούς.
Βγάζουμε απο τον φούρνο τα μπισκότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε την γέμιση, χτυπώντας στο μίξερ το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την βανίλια και λίγη λίγη την ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μία πάστα.
Φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες απο την πάστα και τις κλείνουμε ανάμεσα σε δύο μπισκοτάκια.
Πιέζουμε ελαφρά για να κολλήσουν και τα μπισκότα γεμιστά είναι έτοιμα. Διατηρούνται σε κλειστό κουτί.

Τι θα χρειαστείτε

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1/2 φλιτζάνι κακάο
• 1/4 του φλιτζανιού γάλα
• 1 βανίλια
• 1 ασπράδι
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Τι πρέπει να προσέξετε