Πλένετε το αρνάκι με αλατισμένο νερό.
Τοποθετείτε το ψωμί στο λαιμό του αρνιού για να μη φύγει η γέμιση.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε λάδι και βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει, ρίχνετε τα συκωτάκια .Αφήνετε να σοταριστούν και αυτά. Προσθέτετε το ρύζι.
Διαλύετε το πελτέ μέσα σε ένα ποτήρι νερό ,και το ρίχνετε στη κατσαρόλα. Προσθέτετε λίγο χυμό ντομάτας. Προσθέτετε το μίγμα μπαχαρικών, και αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετείτε το αρνάκι σ ένα μεγάλο ταψί που έχετε στρώσει κληματόβεργες. Γεμίζετε τη κοιλιά του αρνιού με τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει. Ράβετε τη κοιλιά του αρνιού, Αλείφετε με το μίγμα μπαχαρικών και σάλτσα ντομάτας. Δένετε τα πόδια του αρνιού ρίχνετε λίγο νερό στο ταψί και βάζετε στο φούρνο. Από καιρού εις καιρό το περνάτε με λίγο βούτυρο.

Τι θα χρειαστείτε

• 1 αρνάκι
• 2 κιλά ρύζι
• ½ κιλό συκωτάκια
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• Χυμός ντομάτας
• Ψίχα ψωμιού
• 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. Λάδι
• 3 κ.σ. βούτυρο
• Χονδρό αλάτι, πιπέρι
• 200 γραμμ μίγμα μπαχαρικών ( Moσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κανέλα και κύμινο )

Τι πρέπει να προσέξετε