Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζετε περίπου 1 λίτρο νερό. Ξεπλένετε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και τη ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι. Αλατίζετε ελαφρά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να χυλώσει και να γίνει σαν πουρές αραιός. Τότε κλείνετε το μάτι και την αφήνετε να χλιαρέψει. Την περνάτε από το μπλέντερ του μίξερ σας να γίνει ένας ομοιογενής πολτός. Διατηρείτε τον πουρέ της φάβας ζεστό.
Ετοιμάζετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σε ένα τηγανάκι ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με ½ φλιτζανάκι νερό. Βάζετε μέσα τα κομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαραθούν καλά και να αρχίσουν να παίρνουν ένα σκούρο χρώμα. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.
Ετοιμάζεστε για το σερβίρισμα. Αδειάζετε τη φάβα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τη δοκιμάζετε. Αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο αλάτι. Ρίχνετε αρκετό ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνέχεια. Ανάλογα τα γούστα σας από 1 φλιτζ του καφέ έως 2. προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε μεγάλο οβάλ ρηχή πιατέλα. Σκορπάτε την κάπαρη πάνω από τη φάβα και στο κέντρο βάζετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζετε περίπου 1 λίτρο νερό. Ξεπλένετε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και τη ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι. Αλατίζετε ελαφρά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να χυλώσει και να γίνει σαν πουρές αραιός. Τότε κλείνετε το μάτι και την αφήνετε να χλιαρέψει. Την περνάτε από το μπλέντερ του μίξερ σας να γίνει ένας ομοιογενής πολτός. Διατηρείτε τον πουρέ της φάβας ζεστό.
Ετοιμάζετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σε ένα τηγανάκι ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με ½ φλιτζανάκι νερό. Βάζετε μέσα τα κομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαραθούν καλά και να αρχίσουν να παίρνουν ένα σκούρο χρώμα. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.
Ετοιμάζεστε για το σερβίρισμα. Αδειάζετε τη φάβα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τη δοκιμάζετε. Αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο αλάτι. Ρίχνετε αρκετό ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνέχεια. Ανάλογα τα γούστα σας από 1 φλιτζ του καφέ έως 2. προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε μεγάλο οβάλ ρηχή πιατέλα. Σκορπάτε την κάπαρη πάνω από τη φάβα και στο κέντρο βάζετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Τι θα χρειαστείτε
Υλικά για 5-6 άτομα
- ½ κιλό φάβα από τη Σαντορίνη
- 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 1 φλιτζ του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζ τσαγιού ξαλμυρισμένη κάπαρη
- Αλάτι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
- 4 κρεμμύδια κομμένα σε σπιρτόξυλα
- ½ φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
- 1 φλιτζ του καφέ κόκκινο κρασί
- Αλάτι
Για το σερβίρισμα
- Ελαιόλαδο περίπου 1 φλιτζ του καφέ
- Χυμό από 1 λεμόνι
Τι πρέπει να προσέξετε
