Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.

Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά.

Ρίχνουμε και το πλιγούρι, το φέρνουμε μια δυο βόλτες και όταν γυαλίσει όλο καλά προσθέτουμε τη 1 κούπα από την ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό (ακόμα καλύτερα με ζωμό λαχανικών, αν έχετε).

Όταν πάρει βράση μετράμε 5 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε λίγο να σταθεί.

Στο μεταξύ αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σποράκια.

Τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Γεμίζουμε τις πιπεριές αφήνοντας λίγο κενό επάνω, υπολογίζοντας ότι το πλιγούρι έχει ήδη πάρει αρκετό από τον όγκο του και θα φουσκώσει λιγότερο από το ρύζι.

Το κενό που αφήσαμε σε κάθε πιπεριά θα το συμπληρώσουμε με νερό ή ζωμό, για να μη στεγνώσει η γέμιση.

Κλείνουμε τα καπάκια.

Αν μας περισσέψει γέμιση τη σκορπίζουμε στο ταψί.

Την υπόλοιπη ντομάτα τη σκορπίζουμε πάνω και ανάμεσα στις πιπεριές (και λίγο νερό αν χρειαστεί).

Ρίχνουμε και λίγο λάδι πάνω από κάθε πιπεριά.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς (στην αρχή καλύτερα καλυμμένες οι πιπεριές να μην αρπάξουν) για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν πιπεριές και πλιγούρι (θα χρειαστεί να δοκιμάσουμε).

Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε αν το ταψί έχει τα υγρά του, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.

Τι θα χρειαστείτε

• 4 πράσινες πιπεριές («καμπάνες» νομίζω τις λένε αυτές για γεμιστά)
• 1/2 κούπα πλιγούρι (μπορεί και 2 αν είναι μεγάλες οι πιπεριές)
• 3 κουταλιές κουκουνάρι
• 2 κουταλιές μαύρες σταφίδες
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
• νερό (προαιρετικά ζωμό λαχανικών)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Τι πρέπει να προσέξετε