1. Καθαρίζετε και πλένετε τα σέσκουλα, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Τα ψιλοκόβετε. Τους ρίχνετε το αλάτι και τα τρίβετε. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά, για να φύγουν τα υγρά τους. Ρίχνετε μέσα τη φέτα και τη μυζήθρα ή το ανθότυρο κομματιασμένα, τα αυγά χτυπημένα ελαφρά, το πιπέρι, το σιμιγδάλι και λίγο από το λάδι.

2. Αλείφετε με λάδι ένα ορθογώνιο ταψί, στρώνετε τέσσερα φύλλα αλείφοντας το καθένα με λάδι, αφήνετε τις άκρες τους έξω από το χείλος του ταψιού και απλώνετε τα μισά από τα χόρτα.

3. Στρώνετε ένα φύλλο, πάλι λίγα χόρτα, πάλι φύλλο, τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα 4 τελευταία φύλλα επίσης αλειμμένα με λάδι. Κόβετε με μαχαίρι τα περισσεύματα των φύλλων. Χαράζετε, αν θέλετε, την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φθάσει κάτω κάτω το μαχαίρι) και περνάτε το επάνω φύλλο με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε την πίτα για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C.

Τι θα χρειαστείτε

• φύλλα κρούστας: 500 γρ. (10 φύλλα)
• σέσκουλα: 600 γρ.
• πράσα: 3
• φρέσκα κρεμμυδάκια: 500 γρ.
• άνηθος: 1/2 ματσάκι
• μαϊντανός: 1/2 ματσάκι
• φέτα: 400 γρ.
• μυζήθρα ή ανθότυρο: 300 γρ.
• ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
• αυγά: 5-6
• χοντρό σιμιγδάλι: 2-3 κουταλιές της σούπας
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας

Τι πρέπει να προσέξετε