Για το παντεσπάνι τοποθετούμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά. Κοσκινίζουμε το κακάο και το προσθέτουμε μέσα στο μίγμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μίγμα με απαλές κινήσεις. Ρίχνουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μίγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε ύψος 1 εκ. και το ισιώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Ψήνουμε το παντεσπάνι για 7’-10’ στους 180 °C. Αφήνουμε να κρυώσει.
Κατόπιν βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μισό γάλα να ζεσταθεί για να φτιάξουμε την κρέμα. Χτυπάμε με το σύρμα τη ζάχαρη με τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα.
Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και βράζουμε, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι η κρέμα να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Αφού κρυώσει η κρέμα τη βάζουμε στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο χτυπώντας τα σε υψηλή ταχύτητα.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέτουμε και το κονιάκ. Παίρνουμε το παντεσπάνι που έχουμε ψήσει και το τοποθετούμε πάνω σε καθαρή λαδόκολλα, ανάποδα.
Απλώνουμε την κρέμα με μια σπάτουλα και την πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε σε ρολό για να φτιάξουμε τον κορμό.
Πασπαλίζουμε τον κορμό με τη ζάχαρη άχνη, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Τι θα χρειαστείτε
για το παντεσπάνι
- 6 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 βανίλια σκόνη
- 4 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη
- 1 κουταλιά σούπας, λιωμένο βούτυρο
για την κρέμα
- 120 γρ. ζάχαρη
- 2 κρόκοι αυγών
- 400ml γάλα φρέσκο
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 250 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι
- 50 γρ. τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα
- ζάχαρη άχνη
